Il chutney è una preparazione tipica del sud del continente asiatico, generalmente a base di frutta, spezie ed erbe aromatiche.
Si può considerare un ibrido tra una salsa e una confettura agrodolce, spesso piccante, che accompagna piatti a base di carne o verdure. . Molto diffuso nei paesi anglosassoni, in Europa viene anche servito in accompagnamento ai formaggi o come alternativa originale per un aperitivo fuori dai canoni tradizionali.
Il chutney si presta a molteplici varianti. L’importante è rispettare le dosi e saper bilanciare gli ingredienti, unendo la dolcezza della frutta con l’aromaticità di un soffritto di cipolla o scalogno e la freschezza delle erbe. Il tutto è arricchito dai sentori delle spezie tostate, che ne esaltano il gusto.
Oggi proponiamo una versione di chutney di ananas e menta, perfetta per una cena ispirata ai sapori e ai profumi dell’India.
In questa preparazione l’ananas è sposato alla dolcezza e all’aromaticità della cipolla stufata, a un tocco di curry giallo e alla freschezza della menta, un’erba aromatica ideale per ricette che combinano dolcezza, salinità e piccantezza.
Come accompagnamento, prepareremo delle sottilissime e croccanti cialde con semi di cumino, che, grazie al calore del forno, sprigionano tutto il loro gusto e profumo.
Ingredienti (per 2 persone)
Per le cialdine:
- 130 g di farina 00
- 1 cucchiaio raso di semi di cumino
- 1 cucchiaio raso di olio di arachidi
- 12 gocce di olio di sesamo tostato
- 6 cucchiai di acqua a temperatura ambiente
- Sale fino q.b.
- Pepe nero q.b.
Per il chutney:
- 150 g di polpa di ananas fresco
- 6 foglie grandi di menta fresca
- 2 cucchiai di olio di arachidi
- 2 cucchiai di zucchero di canna
- 1 cucchiaino di zenzero fresco grattugiato
- 1/2 cipolla bionda grande
- 1/2 bicchiere di acqua calda
- Il succo e la scorza grattugiata di 1/2 lime
- 1 pizzico di polvere di curry non piccante
- Sale q.b.
- Peperoncino fresco q.b.
- Pepe nero macinato al momento q.b.
Procedimento
Preparazione delle cialdine
In una ciotola, setacciate la farina e aggiungete i semi di cumino, l’olio di arachidi, l’olio di sesamo e l’acqua (che può variare leggermente in base al grado di assorbimento della farina). .
Unite il sale e il pepe e impastate velocemente, fino a ottenere una pasta morbida.
Avvolgete il composto nella pellicola e lasciate riposare per 30 minuti.
Preparazione del Chutney
1. Tagliate l’ananas a cubetti e mettetelo da parte.
2. Riducete le foglie di menta in striscioline sottili.
3. Affettate finemente la cipolla sbucciata e mettetela in una pentola con l’olio di arachidi. Aggiungete il sale, un pizzico di pepe, il curry, il peperoncino tritato, il succo di lime e lo zucchero di canna.
4. Cuocete a fiamma dolce per circa 10 minuti, finché la cipolla non si ammorbidisce, mescolando di tanto in tanto. Unite la polpa di ananas a cubetti, mescolate e lasciate insaporire per 5 minuti.
5. Aggiungete l’acqua calda, coprite la pentola e cuocete per 30 minuti a fuoco lento. L’ananas dovrà risultare tenera e meno liquida. . Una volta cotto, spegnete il fuoco e aggiungete la menta, la scorza di lime e lo zenzero grattugiato. Lasciate raffreddare.
Trasferite il chutney in un mixer e frullate brevemente per ottenere una consistenza grossolana. Regolate di sale e mettete da parte.
6. Preriscaldate il forno a 180°C in modalità ventilata.
7. Stendete la pasta al cumino il più sottile possibile su una superficie infarinata e tagliatela in rettangoli di circa 10 x 2,5 centimetri. Quindi, trasferite i rettangoli su una teglia foderata con carta forno.
8. Cuocete per 5 minuti circa, finché le cialdine non diventano dorate. Lasciatele raffreddare su una griglia prima di servirle con il chutney.
Vi consigliamo di servirla su un tagliere di formaggi per un aperitivo dai sapori tutti orientali.
